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年4月3日，农历三月三，中国民间，包括胖一和雪酱所在的南京，都有吃荠菜煮鸡蛋的习俗。
荠菜，也叫地菜，谐音“聚财”，被誉为“菜中甘草”，鸡蛋富含蛋白质等多种营养，将鸡蛋同荠菜煎煮，可以使得蛋味更鲜美。
三月三民俗
农历三月初三，古称“上巳节”。古时原以三月的第一个巳日为上巳节。魏晋以来，固定为三月初三日。
在这一天，最主要的风俗活动是相聚在水边游乐，以避灾害。宋代以后，则以采摘荠菜花为俗事，称“挑荠节”。
在江南以及扬州、南通等吴地，民间传说这一天为荠菜花的生日。谚语云“三月三，穿件单布衫。”此时，正值春游的大好时光，天气回暖，田野透绿，妇女们结伴去郊外溪边采摘荠菜花，插在鬓角，不仅增添春色，还认为可以消除春困。
同时，在这些吴地地区，三月三还盛行庙会。无锡有惠山庙会，民谣：“三月三，大蒜炒马兰，吃子去游惠山。”堰桥有西高山庙会，武进雪堰有南山庙会，民谣词就改为“吃子去游西高山”、“吃子去游南山”等。三月三成为各地的春游、庙会、娱乐节日。
历史起源
三月三荠菜煮鸡蛋的历史起源，目前，我看到有两个传说。
一个与神农有关。一日，神农路过云梦泽（今湖北孝感一带），看见村民头疼，便找来了野鸡蛋和荠菜，煮食充饥。人们使用后，头突然不痛了。这一天，真是三月三。“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也延续至今。
一个与华佗有关。三国时期，名医华佗到沔城采药，看见一个老者患头痛头晕症，诊断后，采来一把荠菜，嘱老者取汁煮鸡蛋吃。老者照做，病症痊愈。此后人们纷纷效仿，传遍各地。这一天正是三月三，因此，三月三，荠菜煮鸡蛋，逐渐流传便形成了风俗。
文人眼中的荠菜
明朝，有一个散曲大家叫王磐。王磐字鸿渐，号西楼，散曲作品有《西楼乐府》。王磐名声很大，与散曲大家陈大声并称为“南曲之冠”。同时，王西楼还是画家。
另外，王西楼还有一本著作叫《野菜谱》。在这本书中，详细介绍了野菜的食用时间和采食方法，并且收录野菜52种。如白鼓钉（蒲公英）、蒲儿根、马兰头、青蒿儿（即茵陈蒿）、枸杞头、野绿豆、蒌蒿、荠菜儿、马齿苋、灰条等等。
在周作人作品《故乡的野菜》中，提到儿歌：“荠菜马兰头，姐姐嫁在后门头”。
以上，均是汪曾祺在自己的作品《故乡的野菜》中提及到的内容。
南京渊源
南京民谚有“三月三，荠菜花儿赛牡丹。”说的是荠菜花，像牡丹花一样妖娆动人，美丽好看。旧时，有妇女特别喜欢把荠菜花插在发际作为一种时新的头饰。
南京人俗称吃荠菜花煮鸡蛋，可以治疗头痛。荠菜除了煮鸡蛋，还可以利用嫩株可以食用，用荠菜做成的春卷或是春饼，都是应季应时的美食。
其实，荠菜，也是一种野菜。而且，特别招南京人的喜爱。在初春的时节，田埂、河岸、墙角、路旁，遍地都是野生的荠菜，而南京人很喜欢来此挑挖荠菜。
在南京的乡下，有一些农人不仅挑挖荠菜，除了自家尝鲜食用，还会挑上街去兜售。同时，他们上街兜售的还有马兰头、枸杞芽、香椿芽等等。
荠菜煮鸡蛋，其实，每一家的配方，根据每一家的口味又会略微差别。就拿胖一和雪酱家里，第二天的荠菜煮鸡蛋，浸透入味，相比第一天的味道浓郁，咸淡相宜，居家良品，满足味蕾。
本篇结尾，送上辛弃疾的诗句《鹧鸪天》
陌上柔条初破芽，东邻蚕种已生些。
平冈细草鸣*犊，斜日寒林点暮鸦。
山远近，路横斜，青旗沽酒有人家。
城中桃李愁风雨，春在溪头野荠花。
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