茵陈，又叫作牛至、田耐里、绵茵陈、因尘、耗子爪、马先、绒蒿、细叶青蒿、安吕草等，它是一种比较常见的野菜，我国有这么一句说法“二月茵陈五月蒿”，意思是二月的嫩茵陈可以作为菜食用，五月的茵陈蒿可以作为中药使用，可见它也是一种药食两用的佳品，风靡国内外。其实，茵陈对于慢性疾病患者，尤其是糖尿病患者来说也是一味很不错的食疗选择，常吃一点对于控制病情有一定的辅助作用。
★茵陈的价值
茵陈含有十分丰富的绿原酸，现代医学表明，绿原酸可以修复受损的胰岛B细胞，能够改善机体的胰岛素抵抗，因而对于促进胰岛素的分泌有一定的作用。绿原酸这种营养物质也存在于一些常见的食物当中，比如金银花等。
茵陈含有的香豆素、类*酮物质等，具有很强的抗氧化性，可以起到促进血液循环、提升免疫力、利胆护肝、延年益寿等作用，能够大大提升人体的抗病能力，现在关于茵陈的科学研究也非常多。
广州的医药研究所就做过这么一个实验，主要研究茵陈对血糖、血脂的影响及作用机制。结果表明茵陈能够明显降低糖尿病小鼠的空腹血糖水平，但是对血糖、血脂正常的小鼠则没有明显影响。研究人员认为，茵陈具有类似双胍类药物的降糖作用，还可以调节内外源型血脂代谢紊乱，可以用于治疗糖尿病及某些慢性并发症。
上海中医药大学也做过相关实验，主要研究茵陈提取物对胰岛素抵抗大鼠的血糖及血压影响，结果表明茵陈确实可以降低实验对象的血脂与血压。研究人员认为，其降血压机制可能与其抗氧化作用有关，茵陈提取物还可以提升胰岛素的敏感性，因而对稳定血糖也有着特殊作用。
★用法举例
1、茵陈茶
取干茵陈30克，加热水煎汤，去渣取汁饮用。
2、凉拌茵陈
取茵陈嫩茎叶克，入沸水焯透后捞出放入盘中，加入盐、味精、麻油等调料进行调味即可食用。
3、茵陈窝头
取新鲜茵陈克，米面适量，将茵陈洗净后捣烂，加入清水适量调和米面，做成窝头，蒸熟食用。
★食用禁忌
非因湿热引起发*者忌服茵陈。
蓄血发*者，禁用茵陈。
最后，茵陈不宜大剂量服用，否则会导致头昏、恶心、腹泻、急性胆道感染等副作用，这一点一定要注意！
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