对于喜欢吃野菜的朋友来说，现在正值“四九冰上走”的寒冬，很多人想到的是只有天气暖和的春季才有野菜。事实上，在隆冬季节里同样有美味的野菜可以吃得到，此时农村麦田的麦苗还没开始生长，如果细心的话，拨开麦苗，常会惊喜地发现有一棵棵碧绿的荠菜在生长，此时的荠菜虽然样子不好看，但不妨碍食用，挖一些回家，包饺子，煮鸡蛋汤都极其的美味。民间1野草，农民视为珍宝，俗称“百草之王”，真有这么好？
除了荠菜之外，在农村还有另一种只有春季才可以吃得的野菜，在背阴向阳的山坡上，常会看到有一丛丛枯黄的植物枝干，在料峭的寒风中摇曳，很多人误认为是柴草没有价值，不过扒拉开靠近根部会发现，在落叶枯草的下面是一丛呈灰白色的嫩芽，这种嫩芽就是白蒿。
白蒿一般生在路旁及山坡荒地，在农村是一种常见的野生蒿草，虽然样子平平无奇却不凡。在寒冷的冬季其它植物还没有开始萌芽，而白蒿的嫩芽却早早地从去年干枯的茎秆底部冒出地面，白蒿芽质嫩还带有淡淡的清香味，据村里老人叫，在以前春季青黄不接粮食少的时候，常到地里找白蒿，挖回家后洗净拌上玉米面，上锅蒸熟后当饭吃，在过去曾是人们的“救命菜”，如今成田间野草，人人见过却不知其效用。
白蒿是多年生轴根草本植物，叶片形似艾草，成熟后植株高一米以上，深秋时干枯，次年从根部萌发出新芽，嫩芽呈簇状，密被灰白色绒毛，毛茸茸的卷曲成团状，故得名“白蒿”，春季时家乡人常挖白蒿，将白蒿洗净可以炒鸡蛋，蒸饭团，茵陈带有芳香的甜香味，在国外茵陈还是一种调味香料，制作烤肉时常放一些茵陈来里面以增加口感和香气。
白蒿还有另一个名字：茵陈，有很好的药用价值，把茵陈泡水喝对防治肝炎有一定作用，《神农本草经》记载“茵陈草，主风湿寒热邪气，热结黄疸”。现代中医认为茵陈可有退黄疸，清体内湿热预防流感，被誉为“草中之王”，民间称它“护肝王”。
在民间，关于白蒿有“正月茵陈，二月蒿，三月四月当柴烧”的说法，因为地理位置的不同，因而有的地方说法也不同，总之就是说白蒿只有其嫩芽可以食用且营养价值最高。比如笔者在路边找到的这株白蒿，其根部的叶子已经展开并呈绿色，闻着带有蒿草特有的味道，这种不仅口感清涩而且药用价值也减少了，没人会挖它当野菜吃。
白蒿（茵陈）在农村常见的吃法，是将茵陈草捡出里面的杂草，洗净后拌上面粉或者是玉米面，上锅蒸十几分钟后，用筷子翻拌几下，使蒸好的白蒿蓬松后蘸蒜泥吃，口感清香软糯，是早春时节不多见的时令野菜，卖到15元一斤。白蒿鲜嫩可食的时间很短暂，等到叶子展开发绿也就成了蒿草，就没有什么价值了，现在正值当季，别错过。
