酸模，一种多年生为蓼科植物，它的用途早在唐代的时候，便已经被当时的著作《新修本草》所记载，著作之中除了言明它根茎的药用效果之外，还言明它分布的广泛，所以除了药用，它的叶子也在唐代开始便已经被民间当成一种野菜食用，但是因为酸模叶子带有明显的涩感，以及微微的苦味，所以并没有在大范围之中被食用。
而在欧洲，因为酸模的叶子带有清新香气，味觉上带有类似于柠檬的酸感，它很早便被当成一种调味的香草，被用于沙拉、蛋卷以及熬制一些蘸食的酱料。到了近代，食用酸模叶子好处逐渐被人们发现，将它当成一种蔬菜，在我们国家也越来越被人们所接受。
目前在常见的酸模叶子有两个品种，一种的叶子较长，一种短而圆润，两种相较下，短而圆润的品种香气更为清新，同时酸味较淡雅，苦味也较淡。这种酸模十分合适用于搭配鸡蛋、番茄、猪肉共同炒制，用于熬汤时则更合适搭配牛肉，例如我们传统的酸汤牛肉，适当的添加酸模便会是另外一种风味。酸模的叶子还能在一些风味卤汁中使用，搭配上莳萝籽、茴芹、小茴香可以营造一种特殊的香气。在一些鱼鲜上，酸模也可以搭配罗勒、茵陈蒿这样的香料使用，可以呈现清新酸味。无论是作为蔬菜还是调味香料，酸模叶子本身都有其独特之处。
