一开春就盼着各种野味，注意啊，这里的“野”是野菜的野，不是野生动生的野。相对日常蔬菜，春天的野菜携春之阳气而生，满满的山野清冽香气，让人日夜惦念着它。正月的一捧茵陈芽早就拉开了野菜的帷幕，芥菜苔，马兰头，枸杞芽，荠菜，香椿……完全沉浸在野菜之中了。
这篇分享荠菜的5种吃法，都是是简单快手的美食，每年春天，如果不吃几次荠菜，感觉春天都没有来过一样，荠菜的鲜，带着田野菜和泥土的香气，无论是凉拌、小炒或者煮汤，都极其美味。如今荠菜已经有人专门种植，菜市场和超市也能买到，虽然少一自己动手挖的乐趣，却可以尽情享受它的美妙滋味。
荠菜拌核桃
荠菜和鲜跟坚果的香在这一碟小菜中碰撞出了美妙滋味，简单好吃不可错过。
材料：荠菜、核桃仁、芝麻油、生抽、盐。
荠菜择洗干净，焯水过凉备用，用荠菜做美食，焯水这个步骤不能少，开水烫过之后，荠菜中太“野”的味道就悄然退去了，留下的全是清香和甘甜。
核桃仁提前泡水，并多次换水，泡掉核桃二层皮的涩味。
除了泡水，还可以冷水下锅煮一滚之后漂洗，也可以去掉涩味。
切碎和荠菜同处理好的核桃放在一起，加盐、生抽、芝麻油拌均匀就好了。
这种清爽拌菜，调料的用量越简单越好，如果喜欢酸口，挤一点儿柠檬汁或者加一点儿醋，也都很好吃。
荠菜炒金针菇
荠菜跟菌菇搭配，野菜的鲜和菌菇的鲜交相辉映，美不胜收。
材料：荠菜，金针菇，干辣椒，大蒜，食用油，盐。
荠菜的基础处理方法都是一样的，一团荠菜和一把金针菇备用。
荠菜切段，金针菇去根切成段，一定要用够嫩的金针菇炒出来才好吃。
准备干辣椒和大蒜碎。
炒锅倒油，油热后下入辣椒和大蒜炒香，接着下入金针菇和荠菜翻炒。
最后用盐调味，拌炒均匀就可以出锅了。
荠菜蛋炒饭
哪怕是一小团荠菜，也能让炒饭多一些清香。
材料：剩米饭，荠菜，鸡蛋，洋葱，酸萝卜，食用油，盐，蘑菇粉。
一碗剩米饭中加一个鸡蛋，充分拌均匀备用。
焯过水的荠菜切碎，洋葱切碎，酸萝卜切碎，酸萝卜的用量不要太大，一丢丢就可以了。
炒锅倒油，油热后下入拌了蛋液的米饭翻炒，用不粘锅炒饭，可以少用油，一样能把米粒炒到在锅中跳舞。
米饭炒散后推一边，往锅中再加一点油，下入洋葱和酸萝卜丁炒出香味。
把米饭同洋葱和酸萝卜拌均匀，放上切碎和荠菜，加盐和蘑菇粉拌均匀，
就可以出锅了。
荠菜煎蛋
这是一道可以无限（替换食材）复制的美味，不同时令不同地域，可以这样吃的鲜物还真不少。荠菜、香椿、野蒜、春茶、油菜花等，喜欢每种都做来尝尝吧。
材料：荠菜，鸡蛋，盐，食用油。
荠菜切碎放在碗中，加入三个鸡蛋，加约2克盐，
充分拌均匀备用。其实鸡蛋本身是有咸度的，盐的用量千万不要太多了，如果加了很多盐，吃不出它的鲜了。这样的蛋饼，如果不加盐，还可以搭配蘸汁或者酱汁来吃，也很美。
平底锅预热，倒入食用油，别等油温太高，倒入荠菜蛋液，保持中火加热，
待蛋饼底部定型后用两个锅铲配合，把饼子翻个面，继续保持中火，全都煎熟后出锅。
煎出来的蛋饼比炒出来的蛋碎更好吃，因为表皮煎出的口感和香气，是蛋碎所不能比的。
上汤菠菜（荠菜）
这道菜用的菠菜，换成荠菜一样好吃，这几天忙，没时间出去挖荠菜，用菠菜做了，拿来分享是为了提醒您，千万别错过这个美味吃法啊。
材料：菠菜、皮蛋、大蒜、姜、洋葱、肉汤（没有也不必纠结，清水也成）、盐、蘑菇粉、芝麻油、食用油。
准备材料，如果用嫩菠菜，可以不焯水，如果用荠菜则需要提前焯水备用。
皮蛋去皮，切成小块，大蒜拍松，洋葱切丝，姜切片，备两个不辣椒的红辣椒增加一点儿特别的香气。
炒锅倒油，先下葱姜蒜辣椒炒香，接着放上皮蛋煸香。
之后冲入肉汤或者清水煮沸，用肉汤骨汤可以让整个菜更美味，没有也不必纠结，清水也成。
放入菠菜烫煮，用盐，蘑菇粉调味，关火后淋上芝麻油就可以出锅了。
多说几句：
其实荠菜的吃法还有很多，包饺子包馄饨肯定得有，用荠菜做馅，也能做出许多种美味，这一篇咱们不说了，有时间做出来继续分享。
荠菜的保存方法：为了留住荠菜的鲜美，我们可以把荠菜焯水保存，焯水过凉挤掉水份，分成小份包好，放在冰箱冷冻，吃的时候拿出来化冻，跟新鲜的一样好。
