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水芹秉持的ldquo水性rdquo [复制链接]

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(图:浙江兰溪、良人农场的3月水芹)

春天吃菜有两大阵营。

一方面,是要奋发阳气,所以我们吃韭、薤白、香椿、香菜这些通阳养阳类的菜。

另一方面,是要保证我们的身体、阴血素质,不瘀滞/上火、兜底得了这份奋发的阳气。所以我们也吃蒲公英、茵陈这些个消炎、平肝的菜,菠菜、豆芽这些润燥、清热的菜。

这样吃啊吃啊,前进后退、阴阳调剂着,才能享受到一个完整的春天。

今天,说一个平肝降压、养阴的小众菜

“水芹生泽地,乡人多摘之。

其味辛香,可作蔬。

所谓菜中美者,有云梦之芹。”

水芹不是旱芹——它是中国古籍里土生土长的水生芹,是一种古老的蔬菜。

我现在说的也不是“水八仙”之一的江南春节水芹,已经下市了。

我说的是江浙和古时云梦(楚地两湖)一带,从早春到春夏之交,一片片生长在小溪、沟渠、河边,随时都能采收来吃的,(半)野蔬的水芹。

“采芹尚洁清也”。

水芹性喜洁清、凉爽,在清澈、流动的活水边,才长得茂盛,一片水灵灵的青嫩。

水芹秉持的水性,

正好解春天的风大、火燥

《随息居饮食谱》:水芹清胃涤热、祛风,利口齿、咽喉、头目。旱芹味逊,性味略同。

陈藏器云:主女子赤沃,止血养精,保血脉,益气,去头中热风。

春天中后期主基调是风大、火燥。应该格外注重气阴的调补,平润肺卫、舒肝阴。水芹味甘、性凉,胜于旱芹。可纾解春阳内动、阴精不足引起的肝风火燥、口干舌燥、内里各种不明因小火起。

它入肺、肝、胃经,平肝气,清胃火,清热除烦,凉血止血。大便秘结和高血压的人可以多吃。

芹菜最主要的是入肝经。当我们身体肝风内动的时候,会头晕脑胀、面红目赤,如果量血压,发现血压升高了,这时候吃芹菜尤其是水芹,可以平肝降压。

古人在出现“小儿暴热、大人酒后热、鼻塞身热、头中风热”的肝风、内热状况时,就吃水芹、也拿水芹取汁喝,我们现在拿西芹榨汁更方便。

水芹入肝经的另外一个作用就是调月经。

如果肝经有热,引起经量过多、时间长、月经提前,如果判断是血热引起的,就可以吃芹菜,因为水芹有凉血止血的作用,古代的时候就用它来调经。

吃水芹“平肝”,要利用它的“脆、和香”

水芹是个有灵气的芹,春天水嫩多汁,旱芹、西芹啊没法比。吃过了它就不太想再吃其他芹了。

不宜加热过长,否则它降血压的有效成分就会被破坏,需要最大限度地保留其有效的营养成分。

小时候拔水芹,泥里“叭”地一声脆响,就知道有多脆了。

最好吃的也就是水芹长在泥里的那截子白根,肥肥白白的,特别脆嫩,清香。

旱芹是吃“陆地药香”,而水芹是吃南方水乡河泽的一片水气清香。

取其:辛入肺益气、香入胃助食。

水芹好吃法

水芹炒五花肉、炒豆干

跟油渣或五花肉爆炒,油脂与水芹香气缠绵,别有风味。

水芹炒切得薄薄的白干,大火快炒,最重要是手快,留住水芹的脆嫩。

水芹炒螺蛳

这个暂时没有图,用张四不像替代吧????

清明螺,赛只鹅。过了清明的螺蛳开始产子,味道就远不如明前了。

当年老北京胡同儿里的叫卖声:“谁买点熟咸螺蛳,大人吃了清眼的,小孩儿吃了磨积的,哎五香的咸螺蛳嘞。”螺蛳肉明目,水芹清热毒,一起炒一盘,是春天的一道时令好菜。但是这两者都偏寒,脾胃虚寒的人,需多加姜丝,或用紫苏、韭菜炒螺蛳。

凉拌水芹

水芹“和醋食之,亦能滋人”。

春月的水芹清脆中空,焯水几秒断生,加点盐、花椒油、醋,嫩脆、清爽可口。

焯水后入清水先漂着,临吃的时候再挤水、拌佐料,保证青翠,脆口。

如果是一般的西芹、旱芹、(潮州芹菜和嫩芯可不焯水),把外表和嫩心切段分别焯水断生,带皮花生米在放有八角大料和盐的锅里煮熟(去皮也可以),黑木耳洗净焯水,将芹菜、花生米、木耳加盐和香油拌匀,即可食用。这个好看、好吃的经典搭配,降血压/血脂、清洁血质,还有补血的功效。

《小森林》里的水芹土豆沙拉

这是市子去河边采水芹,早餐经常吃的一道菜。取水芹叶之清香入胃。

最近还吃到一种“鸭儿芹”野菜

俗名”鸭脚板“,是长在阴处的“旱芹”,乍一看不像芹菜,闻着却是芹香,辛香得更野性。

它其实就是日剧里的“鸭儿芹”,日本人用的特别金贵。

我们奢侈地炒一大盘。看起来粗粝,炒熟之后却入口柔糯,一满口春野气。

它的功效:祛风止咳,活血祛瘀。

?最后提醒大家,不确定认识的话,野外最好不要随便采水芹来吃,以防采到毒芹。

网购????。旱芹、潮州芹菜、西芹也??。

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