春分之后，温度慢慢转暖，暖暖的春风吹遍大地，能够看见原本荒凉的原野，零零落落地出现一些野菜。在立春的早春时节，有些早生的野菜早就可以收获了。
嫩嫩的莴苣，有点苦的蒲公英花，还有二月里特别珍贵的白蒿，如果仔细找，还能找出很多。莴苣和蒲公英花别说了，大家都知道莴苣是可口的野菜，可是白蒿并不是人人都懂得。
古老的说法云：“二月茵陈，五月蒿”，这类绿色植物，二月采摘是最好的，更嫩、更香，使用价值也最大。新编本草书中也记录了青蒿的采收时间：“生中山市川泽，二月采。”
此时，白蒿在原野上丛生，似乎并不值得注意，然而，如果你不用高腰来仔细观察，你就会发现它的不同寻常。叶子的上端覆盖着一层白色的绒毛，就像是“爬满了黑毛”的草，与春天里的其他野草很容易区分开来。
产于二月的白蒿，有一个独特的名字：茵陈。这个美名如诗，它不只是野菜，更是名副其实的中草药。《神农本草经》记载了茵陈的功效和作用：“主治风湿热湿，热结黄疸新生儿。在古代，人们常用它，在当代，茵陈也是一种常用的中药原料。所以直到现在，大家对茵陈还是很重视的，很多地区到立春以后，都是要到郊外找茵陈吃的。
二月份生的茵陈，又称绵茵陈，又称嫩茵陈，能与野菜同食，同质同用。5月后，一般清明过后，茵陈就老了，变成蒿草，此时其实也有功效和作用，五月采摘的茵陈被称为花茵陈。因年龄过大，不能服食，民间很少有采收，以前也有“五月蒿窑”之称。
香草的味甘性平淡，特别是香草的清香，深受大家的喜爱，这是香草的特色。其吃法多种多样，形式多样。以前，白蒿可以做谷类，广为传播的做法是将白蒿与米糊或麦粉混合，放入锅内煮熟，即可食用。
现在的进食方法比较讲究，煮熟后可以加蒜蓉、香油等调料一起吃，味道更足。很多“野菜”在春天可以用来蒸吃，比如蒸榆钱、蒸槐花、蒸面等，除此之外，还有很多“菜肴”在当代有创意。
如用白蒿做窝头、夹馍、米糕、菜粉丸等，将白蒿过水剁碎，排出青汁，再将其揉入面粉中，取其清香味。好像是在南方清明时吃的青团，香甜嫩滑。还有一种吃法比较讲究，就是用白蒿来制作蒸肉，其流程与一般蒸肉相似，只是在裹米糊时，在米糊中加入一些白蒿。
这样蒸出来的肉肥实而不腻，清香怡人。这是现代食法以后才有的一种化学物质，以前，野菜当饭吃，现在更多是借野菜的味道来丰富一下餐桌。
白蒿多生长在水沟边的荒山地带，郊外遍地都是，假如在野外遇到了白蒿，可不能错过这个美味佳肴，能带上一个袋子装，回来可做一碗美味的白蒿蒸菜。
