现在已经到了春天，在农村都有哪些应季蔬菜？在农村感觉初春的时令蔬菜并不多，有时还是会延续冬天饮食习惯吃大白菜，虽然市场上可以卖到各式各样的蔬菜，例如西红柿、黄瓜、辣椒等蔬菜，大多是大棚蔬菜，而且价格也会偏高很多，不适合农村人的日常生活饮食！不过，目前来说，在我们这边农村可以从市场上买到一些应季蔬菜，也可以去地头摘一些野菜吃，下面简单聊一下：
菠菜：春天吃菠菜也是很常见的一种应季蔬菜，也被称为“埋头菠菜”，由于菠菜可以一年四季都可以播种，如果是在冬天播种，初春时就可以收获，非常适合春天时食用，可以做成菠菜汤、麻汁凉拌菠菜等美食吃法，另外也是涮火锅时必不可少的蔬菜。由于菠菜含铁比较高，具有补血、增强免疫力等作用，对于春季预防感冒等疾病会有一定功效吧！
小葱：最近我们家刚从集市上买了一捆新鲜的小葱，也是春天必吃的应季蔬菜，在我们这边农村喜欢小葱蘸酱吃，也可以将小葱切段后凉拌吃，或者是鸡蛋炒小葱、小葱拌豆腐以及煮汤喝，有时候也可以做馅包包子吃，是春天这时最常见的蔬菜！
野菜：春季也是吃野菜尝鲜的时候，目前可以吃到荠菜、米米蒿、茵陈等野菜，例如常见的荠菜，可以吃其嫩茎叶部分，算是野菜中的珍品，会含有丰富的营养成分，其实含有的谷氨酸和厨房里常见的味精成分是一种！一般可以凉拌、清炒、煮汤、做馅包饺子、做春饼以及蒸荠菜鸡蛋羹等美食做法，是人们特别喜爱的一种野菜美食！而米米蒿也是可以食用的，在麦地里很常见，可以在春季麦田打农药前采摘，如果怕苦可以去掉芯部分后蒸着吃。下图为荠菜！
而到了春季四五月份时，这时食用的蔬菜就会特别多了，例如蒜毫、新鲜的大蒜、苋菜、生菜等蘸酱菜，另外，吃香椿也是春天中后期的时令蔬菜，一般可以在清明前后至谷雨节气前食用，往往是最好吃的时候，可以剁碎凉拌、炸香椿鱼等美食吃法！若是喜欢吃野菜，这会儿就可以采摘榆钱、槐花、蒲公英等野味尝鲜！以上仅为个人见解！
